Carciofi “ritti” o “scazzottati”

Ingredienti:
8 carciofi
100 gr di pancetta
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio
sale e pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, le punte e i gambi in modo che stiano “ritti”. Conservate alcuni cm di gambo, raschiateli e tritateli insieme alla pancetta, all’aglio e al prezzemolo, salate e pepate..
Tenendoli per il fondo battete i carciofi sul tagliere in modo che le foglie si aprano e poi farcite tra foglia e foglia con il trito di gambi e pancetta.
Mettete i carciofi in una casseruola sempre tenendoli “ritti” e aggiungete abbondante olio e mezzo bicchiere d’acqua.
Fate cuocere con il coperchio aggiungendo acqua se necessario e via via bagnate i carciofi con il sughetto di cottura; quando sono morbidissimi fate ritirare e sono pronti!