Crostata di ricotta rosa

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di limoncello
• 2 cucchiaini di lievito in polvere

per il ripieno:

• 500 gr di ricotta
• zucchero vanigliato q.b.
• Alchermes

Per prima cosa ho preparato il ripieno: ho lavorato la ricotta a crema, mescolandola con lo zucchero a velo e l‘Alchermes. 

Aggiungete sia lo zucchero che l’Alchermes poco per volta e alternandoli uno con l’altro fino a trovare il giusto equilibrio.

Se la ricotta vi sembra troppo acquosa meglio setacciarla.

Ho messo la ricotta rosa a riposare in frigo.

Intanto ho preparato la pasta frolla: ho lavorato il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto l’uovo, il limoncello e un pizzico di sale

Ho iniziato ad impastare aggiungendo anche la farina (in cui ho mescolato il lievito) poca per volta.

Ho continuato ad impastare con le mani fino ad ottenere una “palla” compatta, liscia ed omogenea.

Ho foderato una teglia con la carta da forno (va bene anche imburrata e infarinata), poi ho rivestito il fondo e le pareti con la pasta frolla.

Per questa operazione ho utilizzato circa 2/3 della pasta, il resto l’ho tenuta da parte per le decorazioni.

Ho rovesciato la ricotta rosa nel guscio di pasta frolla, ho livellato bene e ho decorato la superficie della crostata con delle strisce ottenute dalla pasta lasciata da parte.

Ho infornato in forno già caldo a 180° per circa 30/35 minuti.

Se si vuole, una volta raffreddata, si può spolverizzare la crostata di ricotta rosa con dello zucchero a velo!