Risotto con le zucchine

Ingredienti (per 4 persone):
320 gr di riso
3/4 zucchine
olio e.v.o
dado
pepe
vino bianco per sfumare
parmigiano grattugiato
burro

Ho lavato le zucchine e le ho tagliate a cubetti, poi le ho cotte (in un tegame adatto anche al riso) con olio, sale e pepe. A circa 3/4 di cottura delle zucchine ho unito il riso, l’ho fatto tostare e l’ho sfumato con del vino bianco. Ho ultimato la cottura allungando il riso con del brodo precedentemente preparato. Ho mantecato il mio risotto con le zucchine con del formaggio parmigiano grattugiato e del burro!