Cous cous al curry con verdure

Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di cous cous
1 peperone rosso abbastanza grosso
1 peperone giallo abbastanza grosso
1 melanzana
2 zucchine
2 carote 
1 pomodoro ramato
curry q.b.
olio e.v.o.
sale

Ho lavato tutte le verdure, le ho asciugate e tagliate a cubetti. Ho messo dell’olio e.v.o in una padella e ho cotto le verdure: ho messo prima le carote, poi i peperoni, la melanzana, le zucchine e infine il pomodoro. Ho salato e fatto cuocere fino a che le verdure non sono risultate tenere ma ancora compatte. Ho fatto bollire 500 gr di acqua e vi ho stemperato il curry. Ho messo in una terrina il cous cous, l’ho irrorato con l’acqua al curry e l’ho sgranato mescolando con una forchetta. Ho unito le verdure al cous cous al curry e ho mescolato bene!