La crostata crema pasticcera e fragoline di bosco è uno dei miei dolci preferiti! Un abbondante strato di crema pasticcera in un guscio di pasta frolla e tante fragoline!
La gelatina che ho utilizzato è fatta con agar agar anzichè la classica colla di pesce e questo rende la ricetta adatta anche ai vegetariani.
L’agar agar è un gelificante naturale ricavato da alghe; in commercio ce ne sono di molte marche ed ognuno ha dosi diverse da utilizzare per la stessa quantità di acqua..la cosa importante però è che deve bollire per attivarsi.
Ecco la mia crostata crema pasticcera e fragoline di bosco :
Ingredienti (per uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro):
per la pasta frolla
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 150 gr di burro
- 1 cucchiaio di limoncello
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
per il ripieno:
- 1 dose di crema pasticcera
- fragoline di bosco q.b.
per la gelatina:
- 250 ml di acqua
- 1,5 gr di agar agar in polvere
Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una terrina ho mescolato la farina, il burro a temperatura ambiente, il sale, il limoncello, l’uovo e lo zucchero. Ho aggiunto il lievito e impastato il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
La pasta frolla si lavora più facilmente se viene lasciata riposare in frigo per circa 20/30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
Ho steso la pasta frolla e ho foderato con questa il fondo e i bordi della teglia (ricoperta di carta da forno o inburrata e infarinata) .
Con i rebbi di una forchetta ho bucherellato il fondo di pasta, poi ho ritagliato un disco di carta da forno, l’ho appoggiato al centro della pasta frolla e ho riempito con il fagioli secchi.
Il tutto serve per non far gonfiare la pasta durante la cottura.
A questo punto ho infornato a 180° fino a cottura ultimata.
Intanto ho preparato la crema pasticcera aromatizzandola con un pezzetto di bacca di vaniglia.
Una volta sfornato ho fatto intiepidire il “guscio” di pasta frolla e l’ho riempito con la crema anch’essa intiepidita.
Ho lavato le fragoline di bosco e le ho fatte asciugare, poi e le ho distribuite sulla superficie di crema.
Per preparare la gelatina ho fatto sobbollire per 3 minuti l’acqua in cui ho mescolato la polvere di agar agar. Una volta intiepidita l’ho utilizzata per ricoprire le fragoline.
Ho tenuto la crostata crema pasticcera e fragoline di bosco in frigo fino a pochi minuti prima di servirla!
Dolci
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Fragole
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Frutta
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Frutti di bosco
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