Risotto zafferano e funghi porcini oggi!
La stagione è quella giusta e io sto cucinando funghi come se non ci fosse un domani!
Stavolta in abbinamento con lo zafferano, altro ingrediente che mi piace molto e che uso abbastanza spesso! Io ho utilizzato quello in polvere per comodità, ma si può fare anche con i pistilli, basta metterli in ammollo in poca acqua calda per circa un paio d’ore e poi unire il tutto al risotto.
E’ un piatto semplice semplice ma molto gusotoso e, con un buon bicchiere di vino, il pranzo è pronto!
Ecco il mio risotto zafferano e fungi porcini:
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr di riso
- 2/3 funghi porcini
- 1 gr di zafferano in polvere
- brodo vegetale q.b.
- mezzo bicchiere di vino
- burro
- formaggio parmigiano grattugiato
Per prima cosa ho pulito i funghi togliendo la terra dal gambo aiutandomi con un coltello e un pennellino, poi li ho passati velocemente sotto l’acqua e li ho messi ad asciugare su un canovaccio.
In una casseruola ho messo un filo d’olio e una noce di burro con i gambi dei funghi tagliati a cubetti (se vi piace un sapore più deciso si può mettere anche un pezzetto di peperoncino)
Ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare, poi ho sfumato con il vino.
A questo punto ho iniziato ad aggiungere il brodo poco per volta e ho unito anche lo zafferano in polvere.
A metà cottura ho unito anche le teste dei funghi porcini tagliati a cubetti.
Ho terminato la cottura continuando ad aggiungere del brodo.
A cottura ultimata ho tolto dal fuoco e mantecato con il burro e parmigiano .
Il risotto zafferano e funghi porcini è pronto per essere gustato!
Se gradite potete aggiungere altro parmigiano grattugiato direttamente nel piatto.
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